PDF Informativo del Curso Umami y Té
VISTA PREVIA GRATUITAIntroducción al Curso de Umami y Té
VISTA PREVIA GRATUITA¿Qué es una Cata Estándar de la ISO3103?
La Química del Umami
Perfil de Té: Té Verde An Ji Bai Cha 安吉白茶
Cata Técnica Estándar del An Ji Bai Cha 安吉白茶
Degustación Tradicional del An Ji Bai Cha 安吉白茶
Perfil de Té: Té Amarillo Meng Ding Huang Ya 蒙顶黄芽
Degustación Tradicional del Meng Ding Huang Ya 蒙顶黄芽
Clase de Cocina y Maridaje con Meng Ding Huang Ya 蒙顶黄芽
Cata ISO3103 del Meng Ding Huang Ya
Receta: Volován de Maní/Cacahuate y Parmesano
¿Qué es el té amarillo?
Perfil de Té: Té Blanco Bai Hao Yin Zhen 白毫银针
Degustación Tradicional del Bai Hao Yin Zhen 白毫银针
Clase de Cocina y Maridaje con Bai Hao Yin Zhen 白毫银针
Receta: Risotto de Tomates Secos
Cata ISO3103 del Té Blanco Bai Hao Yin Zhen 白毫银针
Cocina con Umami de Té con Diego Fornes de La Albufera
VISTA PREVIA GRATUITAPerfil de Té: Té Wulong Bai Ji Guan 白鸡冠
Degustación Tradicional del Té Wulong Bai Ji Guan 白鸡冠
Clase de Cocina y Maridaje con Bai Ji Guan 白鸡冠
Receta del Onigiri con Hongos Shitake
Miso Shiru Japonés 味噌汁 con Yukari Saggio
Perfil de Té: Té Verde Gyokuro 玉露
Degustación Tradicional del Té Verde Gyokuro 玉露
Clase de Cocina y Maridaje con Gyokuro 玉露
Panna Cotta con Sake y Limón
Video del Procesado Manual del Té Verde Japonés
En este curso, entrenaremos nuestros sentidos para detectar y disfrutar el quinto gusto: El Umami, a través de la mirada del Té y su maridaje con ciertos alimentos. El alumno saldrá del curso con un claro entendimiento técnico, químico y sensorial en relación al comportamiento de este gusto con respecto a los otros cuatro, además de destreza en la preparación del Té para enfatizar su perfil “umaminoso”.
CULTURA: Conoceremos la historia detrás del descubrimiento del Umami y la apreciación que lleva dentro de ciertas variedades de té al punto tal de desarrollarse técnicas para aumentar los componentes que lo presentan en la planta del té, su procesado, y su preparación.
COCINA: Vincularemos el umami con los otros cuatro gustos en talleres interactivos de gastronomía fina para elaborar comida con té y maridar el fino perfil del Umami con cualquier tipo de plato salado, dulce, amargo o ácido. Aprenderemos técnicas reales de la alta cocina para integrar ingredientes alimenticios que también proporcionan cantidades notables del Umami en experiencias con el té, utilizando distintos tipos de maridajes.
CATA: Cataremos famosos tés de distintas variedades (verde, amarillo, blanco, wulong) que proporcionan experiencias ricas en Umami, y descubriremos la mejor forma de realizar una degustación fuera de la cata estándar para que el Umami se enfatice en la preparación. Los tés utilizados serán de una calidad altísima, y se usarán no solo en cata, sino en distintas etapas del curso. Previo a las catas y degustaciones, se estudiará en profundidad cada uno de los tés, junto a su región/terruño/procesado, para entender el origen de su perfil umaminoso.
QUÍMICA: Profundizaremos en los tres tipos de aminoácidos distintos que presentan el gusto Umami en boca, su composición química en el té y los alimentos, y cuál es la reacción sensorial a la presencia de dichos componentes. Terminaremos el curso con un claro entendimiento conceptual y científico de lo que es el Umami a nivel molecular y químico
NO INCLUYE KIT: En este curso, usamos varios tés de alta gama, junto a ingredientes de cocina que presentan un alto contenido de 'Umami'. Te recomendamos adquirirlos en tu país para acompañar las clases. Para más información sobre adquirir el kit de Pei Chen, favor de contactarnos por email: [email protected]
